Soppressa. Insaccato nobile. Origini, storia - caratteristiche e buone pratiche della regina degli insaccati (La)

Riferimento: 9788884669285

Editore: DE BASTIANI
Autore: Lazzarotto Graziano, Fabris Otello
In commercio dal: 03 Luglio 2025
Pagine: 96 p., Libro in brossura
EAN: 9788884669285
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Descrizione

Questo testo, il più completo mai pubblicato sulla Sopressa veneta, è dedicato a tutti, cultori o neofiti, interessati a comprendere a pieno l'essenza del più nobile tra i grossi insaccati stagionati. Anche a chi, per carenza di informazioni, è portato a confondere la vera Sopressa, con quella che al massimo può essere definita un surrogato, messo in vendita dopo un mese o poco più di stagionatura nei frigoriferi, sorvolando sul fatto che la muffa che connota il profumo della sopressa ben fatta, si forma naturalmente dal secondo terzo mese in poi; e che una buona stagionatura richiede almeno quattro mesi nella cantina adatta. L'ambizione del libro è dunque quella di fornire informazioni utili su caratteristiche, origini, storia e buone pratiche della regina degli insaccati, nella sua versione più autentica. A questo scopo, per i contenuti, ci siamo riferiti soltanto alle sopresse più vicine alla tradizione, realizzate dalle piccole produzioni locali dell'area pedemontana veneta, considerata da tutti la più vocata.
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