Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione

Riferimento: 9788850649624

Editore: Edagricole
Autore: Zambonelli Carlo
In commercio dal: 01 Gennaio 2010
Pagine: 286 p., Libro in brossura
EAN: 9788850649624
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Descrizione

La traformazione dell'uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità. In questo volume, proposto in terza edizione aggiornata, Carlo Zambobelli analizza questi aspetti rivolgendosi a enologi e responsabili di cantina, docenti e studenti d'enologia, tecnici ed operatori del settore enologico.
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