La cucina alla brace. Tecnica, materia e fuoco vivo

Riferimento: 9788898675982

Editore: Italian Gourmet
Autore: Trentini Marcello
Collana: Extra
In commercio dal: 16 Giugno 2026
Pagine: 256 p., Libro rilegato
EAN: 9788898675982
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Descrizione

Lo chef Marcello Trentini, stella Michelin a Torino con il suo Magorabin e oggi alla guida di Brace Pura, libera la cucina degli artifici per tornare ad uno stile essenziale, istintivo e profondamente contemporaneo dove la materia interagisce direttamente con la fiamma, nella sua accezione più primitiva. Attraverso carni, pesci, verdure e dessert, Trentini mette al centro il prodotto e la forza viva della brace. Le ricette alternano tecnica e creatività e sono accompagnate da schede dettagliate, mentre nella parte introduttiva si approfondiscono preparazioni di base, tipologie di cotture, fermentazioni, fondi e utilizzo del fuoco. Ne emerge un'opera intensa e concreta, pensata tanto per i professionisti quanto per chi vede nella brace non solo una tecnica, ma un linguaggio gastronomico capace di lasciare il segno.
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