Produzione industriale delle caramelle (La)

Riferimento: 9788848149433

Editore: Tecniche nuove
Autore: Carrega Ernesto
Collana: Tecnica alimentare
In commercio dal: 22 Maggio 2026
Pagine: 348 p., Libro in brossura
EAN: 9788848149433
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Descrizione

Il manuale è un 'excursus' del mondo delle caramelle cercando di spiegarne le diverse tipologie e tecniche di lavorazione, partendo dalle materie prime utilizzate e dalle peculiarità che ognuna di esse conferisce, per arrivare alle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito. Questo perché, pur avendo molti ingredienti in comune, la varietà di caramelle è comunque vasta e ciò comporta l'impiego di tecnologie di produzione differenti tra loro.
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