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Flavorama. La guida definitiva alla scienza del sapore e alla creatività in cucina

Riferimento: 9788836019960

Editore: Hoepli
Autore: Johnson Arielle
Collana: Cibo e bevande generale
In commercio dal: 30 Maggio 2025
Pagine: 336 p., Libro rilegato
EAN: 9788836019960
37,90 €
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Descrizione

Questo è un libro sul sapore. Il sapore va ben oltre il gusto o il non gusto. È sensazione, è chimica, è emozione, è arte. E capire come funziona il sapore è il modo più rapido per diventare un cuoco migliore, più creativo e più sicuro di sé. Arielle Johnson esplora il sapore da ogni angolazione, con gli occhi dello scienziato, in alcuni dei migliori ristoranti del mondo e nella cucina della propria casa. In Flavorama condivide con tutti noi chimica, sensazioni e creatività attraverso poche leggi e schemi fondamentali, tanto semplici da imparare quanto potenti da usare. Completo di quasi cento ricette, tra cui corsi accelerati di salse alle erbe e spezie poco apprezzate, idee per aumentare l'umami nella cacio e pepe e per far fermentare il miso con semi di zucca, un algoritmo vecchio di quattrocento anni per condire l'insalata e molto altro ancora, Flavorama è una guida indispensabile e irriverente al meraviglioso mondo del sapore.
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